Использование для упаковки яблок антимикробного покрытия с применением полимолочной кислоты (PLA) тормозит формирование пищевых патогенов.
Использование для упаковки яблок антимикробного покрытия с применением полимолочной кислоты (PLA) тормозит формирование пищевых патогенов. По данным нового исследования, использование для упаковки яблок антимикробного покрытия с применением полимолочной кислоты (PLA) тормозит формирование пищевых патогенов, таких как E.coli 0157:H7 и сальмонеллы. По результатам исследования, сообщили Тони Джин (Tony Jin) и Брендан А. Нимира (Brendan A. Niemira), специально заражённые E.coli и сальмонеллой яблоки Golden Delicious, упакованные новым покрытием, демонстрируют «значительное снижение» активности патогенов на поверхности плодов. Ученые заявили, что эффективные методы антимикробной защиты фруктов нужны в связи с тем, что «многочисленные вспышки пищевых заболеваний, связанные с потреблением фруктов, скорее всего, происходят из грязной поверхности плодов». Данные исследования были опубликованы в журнале «Food Science». Метод В исследованиях, яблоки Golden Delicious в месте заражения E. Coli O157:H7 или S.Stanley обрабатывались покрытием PLA содержащим молочную кислоту (LA), динатриевую этилендиаминтетрауксусную кислоту (EDTA), бензоат натрия (SB), сорбат калия (PS), или комбинация из них. Покрытие полностью высыхало, и яблоки хранили при 4°С в течение 14 дней. Антимикробное покрытие сократило популяцию кишечной палочки O157:H7 и S.Stanley на 4 log КОЕ/см² в первый день и на 4,7 log КОЕ/см² на 14 день, по сравнения с контрольными фруктами без покрытия. Комбинация SB + LA показала эффективность, аналогичную комбинации SB + LA + EDTA против обоих патогенов, и была более эффективна, чем другие подобные покрытия. Значительное сокращение патогенов «Антимикробное покрытие PLA значительно сократило число патогенов на поверхности яблока» — сказал исследователь. «Наиболее эффективна против E. coli O157:H7 и S. Stanley комбинация SB + LA или SB + LA + EDTA, причём более эффективна, чем другие подобные покрытия.» Большое число заболеваний связано с заражёнными фруктами. Антимикробное покрытие PLA — это ещё один способ обеззараживания яблок. Этот же подход можно применять и к другим фруктам.
