Французские яблоки являются поистине национальным продуктом Франции. В их производстве используются принципы Комплексной системы плодоводства (Production Fruitière Integrée, PFI), гарантирующие производство качественной, экологически чистой продукции и охраны окружающей среды. Используемые методы основаны на единстве науки и практики, учитывают многовековой опыт плодоводства и новейшие разработки в области производства и хранения яблок.
На всех стадиях производства широко применяется ручной труд, что обеспечивает практически индивидуальный подход к каждому плоду. Технология производства яблок целиком определяется годичным циклом – для каждого времени года предписан свой вид работ. ОТБОР И ВЫСАЖИВАНИЕ Яблоневые саженцы выращиваются в специальных яблоневых питомниках. Они прививаются черенками высокоселективных яблонь, полностью адаптированных к природно-климатическим условиям данного региона. В питомниках осуществляется селекция растений, появляются на свет новые сорта яблок. Главная цель селекции – регулярная урожайность яблонь и качество плодов. Саженцы проходят сертификацию в Министерстве сельского хозяйства Франции. В возрасте двух лет, лучшие саженцы отбираются садоводами для высаживания на яблочные плантации. Там они набирают силу еще в течение 2-3 лет прежде чем начинают приносить плоды требуемого качества. ЗИМА В преддверии зимних холодов ветви деревьев обрезают. Это позволяет в период пониженной жизненной активности дерева дать силу плодоносным ветвям и в дальнейшем обеспечить доступ света к яблокам. Для этого удаляют вертикально и внутрь растущие ветки. В зимние месяцы работники садов собирают в специальные водоприемники снег и дождевую воду для того, чтобы поливать деревья в летний сезон. ВЕСНА 
Весной специалисты внимательно следят за процессом цветения и опыления растений. Опыление происходит при помощи ветра и насекомых, в основном, пчел. В период цветения садоводы прореживают соцветия. Цель этого процесса - уменьшение нагрузки на ветки и получение оптимального количества яблок с каждой из них. Наибольшее опасение в весеннее время вызывают возможные заморозки. Они способны повредить появившиеся соцветия или уже завязавшиеся плоды. В случае внезапных холодов садоводы применяют особую технологию полива. Благодаря ей вокруг молодых яблок образуется тонкая пленка льда, позволяющая сохранить нормальную температуру внутри плодов и, таким образом, уберечь их от холода. Весной, в период активного роста растений, сад очищают от сорняков и вносят удобрения в землю. 
Большое внимание уделяется также защите растений от вредоносных насекомых и предотвращению возможных болезней. Для этого французские производители пользуются специальным методами – методами так называемой «комплексной борьбы», специально разработанными в рамках Комплексной программы плодоводства. Суть методики заключается в том, чтобы предотвращать угрозу по мере ее возникновения, а не «на всякий случай». Известно, что избыточная обработка деревьев препаратами против болезней и вредителей имеет воздействие на сами плоды. Для того чтобы свести обработку к минимуму, садоводы проводят постоянный контроль: они используют специальные сетки-ловушки и с их помощью определяют обилие вредных насекомых, оценивают степень опасности и, соответственно, необходимость вмешательства. Во многих регионах Франции случается град, в связи с чем яблочные сады покрываются специальными противоградными сетками ЛЕТО 
В начале июня вновь начинается процесс прореживания, на этот раз уже не соцветий, а сформировавшихся плодов. Яблони сами избавляются от лишнего числа, сбрасывая часть их на землю. В дополнение к этому естественному процессу садоводы тоже удаляют недоразвитые и мелкие плоды. Таким образом, наиболее перспективные яблоки получают больше возможностей для равномерного роста. Летом яблони интенсивно поливаются. К каждой яблоне подводится индивидуальный источник полива, подающий ей необходимое количество воды. ОСЕНЬ 
Осень – пора урожая. Сезон сбора плодов длится с конца лета и всю осень. В первую очередь собирают самые ранние сорта, такие как Гала, Эльстар и Рен де Ренет, затем среднеспеющие, как Голден или Грэнни Смит, а затем – самые поздние, такие как Фуджи или Пинк Леди®. Степень зрелости яблок определяют по внешнему виду и уровню содержания в них крахмала. Яблоки собираются на двух стадиях зрелости: полная зрелость и почти полная зрелость. В первом случае яблоко готово к немедленному употреблению, во втором – имеет резерв сил для длительного хранения. Фрукты собираются вручную. Их аккуратно снимают с веток вручную вместе с плодоножкой и складывают в специальные ящики.
Экономика производства Производство яблок – практически в равной степени трудо- и капиталоемкая технология. Требующая внимания и терпения работа садоводов, сборщиков и всего персонала плодовых предприятий составляет 55-60%% в цене продукта. Другие затраты связаны, с одной стороны, с самим выращиванием (земля, саженцы, средства контроля над садом), и, с другой, с капиталовложениями, такими как, строительство необходимых сооружений, закупка техники и т.п.
Для этого в темном и прохладном помещении организуется аппаратный контроль и циркуляция воздуха. Воздух, насыщенный углекислотой, выводится из помещения, проходит очистку через установленные фильтры и вновь подается назад. Уровень кислорода в обычном воздухе – 21%. Для хранения яблок его снижают до 2-4%% (чтобы замедлить обменные процессы в клетках), при этом уровень углекислого газа составляет 2-3%%. Таким образом удается защитить яблоки от большей части болезней, появляющихся в процессе хранения, замедлить увядание плодов, сохраняя все питательные свойства, запах и внешний колорит. При отправке на продажу, яблоки достают из паллет, где они хранятся, моют путем медленного погружения, чтобы избежать «шокирования» фруктов, перебирают и подбирают по размерам, а затем укладывают в ящики, сумки или пакеты. Вернуться к основной статье 