Группа ученых представила формулу съедобного биокомпозита, продлевающего срок хранения фруктов на неделю.
Согласно исследованию, покрытие на основе яичного белка не влияет на вкус и запах, а также легко смывается.
В перспективе ученые рассчитывают увеличить срок хранения плодов за счет исключения испарения воды и роста микробов. В данный момент для увеличения срока хранения и качества фруктов производители используют пищевой воск, охлаждение, хранения в регулируемой атмосфере и упаковку в модифицированной газовой среде. Все эти способы требуют дополнительных затрат на обработку, а также могут влиять на внешний вид и вкус плодов.
В основе нового покрытия - белок, глицерин, сухой яичный желток, куркумин и нанокристаллы целлюлозы. Биокомпозит легко смывается и не влияет на вкусовые качества, а по эффективности обгоняет воск и хитозан. Нанокристаллы целлюлозы армируют композит и усложняют проникновение воды и кислорода сквозь покрытие.
Создатели новой технологии последовательно добавляли компоненты в воду при температуре в 80 градусов Цельсия, затем раствор охлаждали до комнатной температуры, после чего погружали в него фрукты. Толщину слоя измерили с помощью конфокального микроскопа через надрез на кожуре бананов. Действие биокомпозита проверили на банане, авокадо, землянике и папайе. Фрукты не портились в течение недели. Отмечается, что на седьмой день земляника с покрытием потеряла только 35% влаги, в то время как ягода без покрытия потеряла на пятый день 60% влаги. Также покрытие позволяет сохранить упругость фруктов.
Источник: FruitNews по материалам nplus1.ru
