Овощные консервы в различных вариантах – один из привычных компонентов меню россиянина. Практически каждой российской семье знакома традиция сезонных домашних заготовок, в результате которых в доме появляется не один десяток «банок» с незаменимыми в зимний период консервированными огурцами и помидорами.
Овощные консервы в различных вариантах – один из привычных компонентов меню россиянина. Практически каждой российской семье знакома традиция сезонных домашних заготовок, в результате которых в доме появляется не один десяток «банок» с незаменимыми в зимний период консервированными огурцами и помидорами.
Устойчивая традиция запасаться впрок с собственного огорода напрямую коррелирует с развитием отрасли производства консервированной продукции, вследствие чего в некоторые периоды мы можем наблюдать замедление динамики развития рынка консервированных овощей. По мнению экспертов, доля потребления продукции, приготовленной дома, занимает порядка 50-55% в общем объеме потребления плодоовощных консервов. Однако следует отметить, обзор рынка овощей, что данная ситуация характерна для периферии, а города-мегаполисы (Москва, Санкт-Петербург) напротив, демонстрируют сокращение потребления домашних заготовок и увеличение потребления консервов, произведенных промышленным способом.
Эксперты сходятся во мнении, что консервированная продукция - (овощи, бобовые, фрукты, салаты-закуски) - пользуется большой популярностью и ее приобретают 79,2% опрошенных. Среди наиболее часто встречающихся причин отказа от покупки этой продукции выступает приверженность к домашней консервации. По мнению аналитиков, российский рынок овощной консервации развивается динамично: ежегодно его рост составляет от 20% до 30% в стоимостном выражении. В 2007 г. Институтом аграрного маркетинга было проведено исследование рынка плодоовощных консервов, по итогам которого специалисты констатировали его активное развитие. Согласно результатам исследования, потребление овощных консервов на душу населения в России к 2012 г. увеличится на 25-30%, а емкость рынка овощных консервов вырастет приблизительно на 20-25% к уровню 2006г. Наибольшие темпы роста рынка можно было наблюдать в 2004 – 2006 гг., когда производство овощных консервов увеличилось более, чем на треть. Кроме того, для данного периода был характерен рост всех сегментов рынка: маринованных, натуральных и закусочных овощных консервов (Диаграмма 1). Также заметна активная динамика рынка в отношении томатных консервов – с 2004 по 2006 гг. производство данного вида консервов увеличилось на 3/4.
