Доктор Офир Бенджамин, ученый и преподаватель Факультета пищевых технологий Колледжа Тель-Хай и профессор Раффи Стерн из научно-исследовательского института МИГАЛ в Израиле провели исследование, в ходе которого выяснили, что при переработке яблок в порошок плоды не теряют свою питательную ценность.
По словам исследователей, обычно фермеры отбраковывают около 10% урожая яблок — падалицу, плоды нестандартного размера, формы или с дефектами внешнего вида. Проанализировав пищевую ценность порошка из яблок, оценив содержание витамина С, пищевых волокон и антиоксидантную активность, представители науки обнаружили, что при подобной переработке питательная ценность яблок сохраняется. При этом яблочный порошок в вакуумной упаковке хранится более года, его можно использовать в пищевой промышленности в качестве альтернативного ингредиента для продуктов со вкусом яблока, как ингредиент для домашней выпечки или во время длительных поездок и космических путешествий.
Ученые заявили, что ими уже получены запросы от пищевых компаний, заинтересованных в использовании яблочного порошка, из России, Польши и Японии.
FruitNews по материалам портала Зерно
