Что такое настоящий сок?

Главный признак сока - сохранение характерных для одноименных фруктов и овощей пищевой ценности, физико-химических и органолептических свойств. Сок - это жидкий пищевой продукт, полученный из съедобных частей доброкачественных, спелых, свежих или сохраненных свежими, либо высушенных овощей-фруктов. Главный признак сока - сохранение характерных для одноименных фруктов и овощей пищевой ценности, физико-химических и органолептических свойств. Сок может быть осветленным, может содержать мякоть или пюре, натуральные ароматизаторы. Консервирование сока может быть осуществлено только с использованием физических способов, за исключением обработки ионизирующим излучением. Сок, нектар - и что еще? Соки в зависимости от способов их производства и обработки фруктов и (или) овощей бывают следующих видов: - сок прямого отжима - произведен непосредственно из свежих или сохраненных свежими фруктов и (или) овощей путем их механической обработки; - свежеотжатый - сок прямого отжима, произведенный из свежих или сохраненных свежими фруктов и (или) овощей в присутствии потребителей и не подвергавшийся консервированию; - восстановленный - делается из концентрированного сока, с возможным добавлением сока прямого отжима и питьевой воды. Восстановленный томатный сок может быть произведен также путем восстановления томатной пасты и томатного пюре; - концентрированный - сок, произведенный путем физического удаления из сока прямого отжима части содержащейся в нем воды в целях увеличения содержания растворимых сухих веществ не менее чем в два раза по отношению к исходному соку прямого отжима. - диффузионный - сок, который произведен путем извлечения с помощью питьевой воды экстрактивных веществ из свежих либо высушенных фруктов или овощей одного вида, сок из которых не может быть получен путем их механической обработки. Об этом читайте в статье «Соки - только по регламенту».