По результатам проведенного в Колумбии исследования было обнаружено, что покрытие, созданное на основе природных элементов, может значительно увеличить длительность хранения манго, а также продлить сохранность текстуры, цвета и веса плодов.
Колумбийский исследовательский проект Universidad Nacional, связанный с разработкой смеси маниокового крахмала и цитрусового пектина, предусматривает двухминутное погружение в нее плодов с дальнейшим их хранением при температуре 11ºC и относительной влажности 80%.
Согласно исследованиям участника проекта Элианы Марии Эстрады, данный тип покрытия обеспечивает создание на поверхности продукта полупроницаемого барьера, увеличивает уровень содержания углекислого газа и снижает уровень кислорода.
Все это позволяет сохранять цвет, текстуру и вес продукта в течение более длительного периода времени, по сравнению с нормальным временем созревания – между шестым и десятым днем.
- Мы выбрали манго, потому что он является одним из самых главных тропических фруктов, а после голубики Анд он считается вторым по распространенности вкусом во фруктовых соках, – рассказала госпожа Эстрада в своем пресс-релизе.
Всего в эксперименте было использовано 108 манго из колумбийского департамента Антьокия. Вес каждого плода составил 161-200 граммов.
Как оценивались параметры
Манго были разделены на три группы. Две из них были предназначены для нанесения покрытия, а третью оставили в качестве контрольной. Плоды промыли, продезинфицировали и оставили высыхать естественным путем на воздухе. После этого на их поверхность было нанесено покрытие. Затем фрукты просушили естественным способом и разложили на хранение.
На 12 день хранения фрукты оценили по таким параметрам: твердость, физиологическая потеря веса, процент кислотности. Изменения цвета фиксировались каждые три дня.
Исследователи обнаружили 12% потерю веса у покрытых манго и 16% - у фруктов из контрольной группы. Дополнительно ученые установили, что покрытие цитрусовым пектином позволяет замедлить процесс потемнения, а использование обоих указанных веществ помогает фруктам дольше сохранять твердость.
- Если нам удастся продлить срок хранения манго на пять дней, а мы пока продолжаем исследовать данный вопрос, это окажется весьма полезным для фруктовой отрасли. Ведь мы уже снизили потерю веса в обработанных плодах на целых 4% по сравнению с незащищенными. Это означает, что на каждые 100 граммов фруктов мы дополнительно сохраним 4 грамма, – добавил второй исследователь Карлос Хулио Маркес.
Источник: http://www.freshfruitportal.com/2014/11/14/natural-coatings-found-to-increase-mango-shelf-life/?country=russia
