О предприятии и используемое оборудование
Gartenfrisch Jung обрабатывает значительные объёмы свежего сырья и выпускает готовые к продаже продукты: боулы, свежие салатные смеси и нарезанные овощные контейнеры. Для этого на предприятии применяются решения Kronen, в том числе:
- ленточная резальная машина GS 10-2;
- мойка HEWA 3800 B;
- машина для очистки яблок AS 4;
- устройство для удаления кочерыжки из капусты KSB;
- капусторезка CAP;
- различные конвейеры и небольшие резальные модули.
Оборудование используется для подготовки фруктов, овощей и листовых салатов с акцентом на качество, гигиену и стабильный поток на линиях фасовки.
Инновационная мойка и проект SPLASH
Мойка HEWA 3800 B участвовала в исследовательском проекте SPLASH вместе с Kronen, Лейбницким институтом ATB Potsdam и INP Greifswald. В проекте исследовался процесс мойки с применением воды, обработанной плазмой — испытания проводились в коммерческих условиях прямо на производстве. По завершении испытаний мойка была интегрирована в основное производство и с 2023 года работает в ежедневных операциях.
По заявлению предприятия, конструкция машины соответствует высоким гигиеническим требованиям и облегчает очистку и обслуживание. Важно: применение плазменно обработанной воды требует локальной валидации эффективности и соответствия санитарным нормам (включая требования ЕАЭС и национальные регламенты) перед масштабным внедрением.
Гибкие резальные решения для разных культур
Ленточная резальная машина GS 10-2 используется не только для яблок и капусты, но и для огурцов, редиса, кольраби, цукини, свёклы, лука‑резанца, петрушки и других культур. Конструкция обеспечивает быструю переналадку между продуктами: очистка и замена ножей выполняются без применения инструментов, что сокращает время простоя и снижает риск перекрёстного загрязнения. В связке с конвейерами и мелкими резальными модулями это даёт стабильный и равномерный поток сырья на линии фасовки салатов и боулов.
Адаптация и применимость для России и стран СНГ
Gartenfrisch Jung за более чем 200 лет выстроила надёжные процессы по выпуску свеженарезанной продукции. Принципы работы и оборудование Kronen легко адаптируются для российских и СНГ‑производств с учётом местных культур: капуста, свёкла, огурцы, лук, листовые салаты и молодая зелень. Оборудование подходит для потокового производства салатных смесей и боулов с учётом сезонности, ассортимента и требуемых объёмов.
Практические рекомендации при внедрении в РФ и странах СНГ
- Сезонность и планирование загрузки: оптимизировать мощности под периоды максимального урожая; предусмотреть хранение и консервацию сырья вне сезона.
- Контрактное выращивание и цепочки поставок: налаживать долгосрочные отношения с локальными фермерами и контрактными поставщиками для стабильного качества сырья.
- Транспортировка и хранение: обеспечить холодовую цепь, оптимальные условия влажности, предобработку и сортировку до поступления на линию.
- Маркировка и сертификация: учитывать требования ЕАЭС и национальные регламенты, внедрять HACCP и ISO 22000; при необходимости — добровольные стандарты (GlobalGAP). Проводить лабораторную валидацию новых методов мойки, включая испытания воды, обработанной плазмой.
- Обучение персонала: организовать практическое обучение по быстрой переналадке, санитарной обработке, профилактическому обслуживанию и валидации процессов.
- Проектирование линии: предусмотреть гибкость по сортам и форматам нарезки, удобный доступ для санитарной обработки и обслуживания, меры по минимизации перекрёстного загрязнения (разделение потоков, мойки промежуточных зон, регулярная валидация).
- Логистика внутри производства: оптимизировать конвейерные переходы, накопители и упаковочные узлы для равномерного потока и минимизации простоев.
Правильная адаптация оборудования Kronen в сочетании с выполнением вышеуказанных рекомендаций позволит российским и СНГ‑производствам повысить эффективность, качество и безопасность готовой продукции, сохранить свежесть и продлить срок реализации салатов и боулов на рынке.
