Ученые создали биокомпозит для увеличения срока хранения фруктов

Выращивание

Группа ученых представила формулу съедобного биокомпозита, продлевающего срок хранения фруктов на неделю.

Согласно исследованию, покрытие на основе яичного белка не влияет на вкус и запах, а также легко смывается.

В перспективе ученые рассчитывают увеличить срок хранения плодов за счет исключения испарения воды и роста микробов. В данный момент для увеличения срока хранения и качества фруктов производители используют пищевой воск, охлаждение, хранения в регулируемой атмосфере и упаковку в модифицированной газовой среде. Все эти способы требуют дополнительных затрат на обработку, а также могут влиять на внешний вид и вкус плодов.

В основе нового покрытия - белок, глицерин, сухой яичный желток, куркумин и нанокристаллы целлюлозы. Биокомпозит легко смывается и не влияет на вкусовые качества, а по эффективности обгоняет воск и хитозан. Нанокристаллы целлюлозы армируют композит и усложняют проникновение воды и кислорода сквозь покрытие.

Создатели новой технологии последовательно добавляли компоненты в воду при температуре в 80 градусов Цельсия, затем раствор охлаждали до комнатной температуры, после чего погружали в него фрукты. Толщину слоя измерили с помощью конфокального микроскопа через надрез на кожуре бананов. Действие биокомпозита проверили на банане, авокадо, землянике и папайе. Фрукты не портились в течение недели. Отмечается, что на седьмой день земляника с покрытием потеряла только 35% влаги, в то время как ягода без покрытия потеряла на пятый день 60% влаги. Также покрытие позволяет сохранить упругость фруктов.
09a7474cfc2027bbe0d10cca20a90ae8.png c2b06977eea067d0794ecf6e6eaba7b1.jpg

Источник: FruitNews по материалам nplus1.ru


Календарь новостей

Июн 2020
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
1 2 3 4 5 6 7
8 9 10 11 12 13 14
15 16 17 18 19 20 21
22 23 24 25 26 27 28
29 30 1 2 3 4 5