Ученые предложили перерабатывать некондиционные фрукты и овощи в порошки

Переработка

Испанские ученые рассматривают технологию переработки отходов от работы с фруктами и овощами в добавки и ингредиенты.

Речь идет прежде всего об обычно выбрасываемых в процессе переработки мякоти и кожуре, которые можно перерабатывать в антиоксидантные порошки на основе фруктов и ягод.

Согласно исследованию группы ученых Политехнического университета Валенсии, порошки из некондиционной голубики и хурмы оказывают благотворный эффект на микробиоту кишечника.

Фруктовые и овощные порошки, ставшие популярными в последнее время, вносят в повседневный рацион полифенолы и каротиноиды. Порошки можно употреблять как индивидуальную добавку, а также в качестве ингредиента для производства продуктов.

Исследовательницы Ноэлия Беторет и Мария Хосе Госальбес изготовили образец порошка из кожуры хурмы и мякоти голубики, которая осталась после переработки ягод в сок. Часть отходов прошла через сублимацию, а часть была высушена. В порошке на основе сублимированных фруктов обнаружили больше антиоксидантов, однако вещества быстрее разлагались, чем содержащиеся в порошке, полученном методом сушки.

Источник: FruitNews по материалам foodprocessing.com.au


Календарь новостей

Сен 2020
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
31 1 2 3 4 5 6
7 8 9 10 11 12 13
14 15 16 17 18 19 20
21 22 23 24 25 26 27
28 29 30 1 2 3 4