Ученые RMIT сравнили сроки хранения фруктов и овощей в упаковке и без

Технологии хранения фруктов и овощей

Ученые Мельбурнского королевского технологического института (RMIT) опубликовали результаты исследования хранения фруктов в упаковке и без.

Исследование  выполнено при поддержке Австралийского союза производителей свежей продукции (AFPA). В результате специалисты пришли к выводу, что упаковка позволяет защитить свежие продукты от воздействия внешней среды и сократить количество пищевых отходов.

Свежие продукты

Виды упаковки

Срок хранения в упаковке и без

Опорные исследования

Яблоки

Лотки из прессованной бумаги и гофрированный картон

Обе упаковки снижают порчу на 6%. Предпочтительно хранить фрукты в холодильной камере

В (Wijewardane and Guleria, 2013) рассматривается изменения качественных характеристик яблок Royal Delicious в течение 45 дней как в холодильнике, так и в окружающей среде. Размер фруктов не упоминается в исследовании [1][2]

Яблоки

3 типа полимерной термоусадочной пленки: HDPE, полиолефины и Cryovac

Пленка может продлить срок хранения фруктов на 2 недели, снизить потерю массы с 10.7% до 2.3% при комнатной температуре

В (Sharma et al., 2013) рассматривается изменения качественных характеристик яблок Royal Delicious в течение 7 дней как в упаковке так при температуре хранения 22-28 °C. Размер яблок не уточнятся, но эксперимент повторялся 5 раз [1][3]

Бананы

Полиэтиленовый пакет из супермаркета при комнатной температуре

Пакеты предотвращают потерю влаги и продлевают сохранение товарного вида на 3 дня и более. Не рекомендуется хранить фрукты в холодильнике, так как бананы начинают чернеть

Британская исследовательская компания WRAP проводила испытания на 24 бананах в пакетах по 6 штук в течение 3 недель как при пониженной температуре, так и при комнатной [1][4]

Бананы

Коробки по 18 кг

Коробки для размещения на витрине уменьшают повреждения, которые могут появиться на бананах при перекладывании

Как следует из отчета WRAP в 2009, ритейлеры в течение часа фиксировали какие повреждения оставались на бананах после покупателей и персонала при выкладке фруктов из коробок на магазинную полку [1][5]

Бананы

Полиэтилен высокой (HDPE) и низкой (LDPE) плотности

Срок хранения бананов в HDPE и LDPE увеличивается до 36 дней. Неупакованные бананы хранятся 15 дней (McEwen 2014)

В (Hailu et al., 2014) рассматривается изменение срока годности в зависимости от материала. Всего оценили влияние 4 видов материалов на сорта Poyo, Giant Cavendish и Williams I. Эксперимент длился 36 дней [6][7]

Огурцы

Термоусадочная пленка при 12°C

Хранить при 10°C-12°C. Срок хранения упакованных огурцов 9 дней против 2 дней хранения без упаковки

В (Dhall et al., 2012) рассмотрели влияние хранения зеленых огурцов в индивидуальной термоусадочной пленке Cryovac D955 в течение 15 дней [1][8]    

Салат

Герметичный полиэтиленовый пакет из супермаркета, хранится в холодильнике

Срок хранения увеличиваются в 4,5 раза до 28 дней и более

Копия исследования представлена в (Goodman-Smith, 2017), оригинал недоступен для ознакомления онлайн. Подробности методологии не указаны также, как и сорт салата [1][9]

Грибы

Полиэтиленовые пакеты из супермаркета, хранятся в холодильнике

Задерживает возникновение потемнений на 2 дня и более, но лучше подходит бумажный пакет

Исследование WRAP проводилось в течение 3 недель. Рассматривались 6 упаковок по 0.5 кг и неупакованные грибы как в холодильнике, так и при комнатной температуре [1][4]

Груши

Полиэтиленовые пакеты из супермаркета, хранятся в холодильнике

Обеспечивает свежесть и товарный вид в течение 14 дней и более

Исследование WRAP проводилось в течение 3 недель. Рассматривались 6 упаковок по 1 кг и неупакованные груши как в холодильнике, так и при комнатной температуре [1][4]

Груши

Упаковка с модифицированной атмосферой. Цельный полипропилен показал наилучшие результаты в условиях хранения при комнатной температуре

Цельный полипропилен оказался наиболее эффективным из всех материалов и продлил срок хранения фруктов до 15 дней и более. Упаковка предотвратила потерю витамина С на 49.97%. Полипропилен сохраняет твердость фруктов на уровне 5.16 кгс

В (Nath et al., 2012) выявляли наиболее подходящую для хранения груш упаковку. Рассматривались фрукты в упаковках по 450-500 граммов. Каждая груша весила 85-100 граммов.

Испытания проводились с использованием полиэтиленовых пакетов: полипропилена низкой плотности (PP, 0.025 мм), полиэтилена низкой плотности (LLDPE, 0.0125 мм), цельного полиэтилена и упаковки с перфорацией высокой плотности (HDPE, 0.025 мм).

Фрукты хранились при температуре 25 ± 2 °C и влажности 65.0 ± 5%. Показатели снимали каждые 3 дня в течение 15 дней [1][10]

Земляника

Упаковка с модифицированной атмосферой

Предотвращает возникновение плесени и гниения при обеспечении постоянного температурного режима. В противном случае упаковка оказывает негативное влияние на ягоды

В основе результаты, полученные в течение часовых испытаний WRAP в 2009 году
[1][5]

Земляника

Полиэтиленовые пакеты из супермаркета, хранятся в холодильнике

Снижает потерю массы ягод и сохраняет свежесть и влагу на протяжение 10 дней и более

Исследование проводилось в течение 3 недель на упакованных и неупакованных ягодах как в холодильнике, так и при комнатной температуре. Каждая из 8 упаковок земляники весила 0.5 кг
[1][4]

Источники:

  1. White and Stanmore, 2018
  2. Wijewardane and Guleria, 2013
  3. Sharma et al., 2013
  4. Johnson et al., 2008
  5. Terry et al., 2011
  6. McEwen, 2014
  7. Hailu et al., 2014
  8. Dhall et al., 2012
  9. Goodman-Smith, 2017
  10. Nath et al., 2012

Генеральный партнер проекта

  • АГРОВЕНТ

    АГРОВЕНТ

    Агровент: решения для хранения овощей и фруктов

Партнеры проекта

  • ПЛАВИ-СЕРВИС

    ПЛАВИ-СЕРВИС

    ООО "ПЛАВИ-Сервис" специализируется на проектировании, производстве поставке монтаже и сервисном обслуживании и является признанным лидером рынка в этой области в России

  • ФитомагИнтер

    ФИТОМАГ ИНТЕР

    Экспертные знания методов и технологий хранения каждого отдельного вида или сорта плодов и овощей


Подписка на новостную рассылку FruitNews
captcha 
Чтобы использование этого веб-сайта было более удобным для Вас, мы используем технологии COOKIE. Используя этот веб-сайт, посетитель по умолчанию дает согласие на использование куки.