Австралийские ученые и PepsiCo разрабатывают обезжиренные чипсы

Разное

Пищевые технологи Университета Квинсленда и сотрудники PepsiCo создают чипсы с низким содержанием масла. В первую очередь команда проанализировала физические характеристики картофельных чипсов на разных этапах потребления.

Сложность главным образом состоит в том, что именно от содержания растительных масел зависит хрустящая текстура чипсов, которую ценят потребители. Всего исследователи PepsiCo и Университета Квинсленда выделили четыре этапа потребления чипсов, где важно учитывать свойства закуски: первый укус, пережевывание, формирование болюса и глотание. В опубликованном исследовании содержание масла изучали на каждом отдельном этапе in vitro.

В последних рецептах использовалась смесь приправ. Тонкий слой растительного масла со смесью приправ требуют не такого большого количества эмульгаторов, а текстура, востребованная потребителями, сохраняется. Однако жирность продукта увеличилась на 0,5%. Исследователи продолжат работать, учитывая физические характеристики и сенсорное восприятие.

Источник: FruitNews по материалам foodprocessing


Календарь новостей

Ноя 2019
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
28 29 30 31 1 2 3
4 5 6 7 8 9 10
11 12 13 14 15 16 17
18 19 20 21 22 23 24
25 26 27 28 29 30 1