Выведением новой, менее жгучей, разновидности острого перца занимаются ученые из Центра передовых исследований (ЦПИ).
Целью работы является выведение сорта со всеми полезными и питательными характеристиками продукта, но с меньшей степенью раздражения слизистой оболочки рта.
Нефтали Очоа, сотрудница Центра, сообщила, что ученым-селекционерам уже удалось найти и заблокировать действие жгучих геномов острого перца. При этом специалисты говорят о практически полном сохранении аромата и вкусовых качеств изначального продукта.
Напомним, что остроту перцу придает алкалоид капсаицин, который способен серьезно раздражать дыхательные пути, кожу и слизистую оболочку.
Источник: http://news.headline.kz/s_miru_po_novosti/meksikantsyi_vyivodyat_menee_ostryiy_sort_pertsa-chili.html