Шиитаке – это второй по популярности после шампиньонов вид грибов, выращивание которого практикуют в промышленных условиях. Существуют два способа культивирования шиитаке в промышленных масштабах. Самый популярный – это выращивание на бревне.
Для грибницы понадобятся бруски, длина которых 30-40 см. В них необходимо проделать и надпилить отверстия. После чего брус необходимо в течение недели вымачивать в воде или кипятить в течение 1 часа. Если древесина – свежесрубленная, вымачивать ее необязательно. Влажность бруса должна составлять до 90%. После вымачивания необходимо установить бруски в несколько рядов друг на друга. А затем на торец каждого высыпать 150 гр мицелия шиитаке. Во избежание пересыхания бруса их следует обернуть пищевой пленкой, а верхний ряд посыпать влажной соломой либо опилками. Отверстие, в которое был внесен мицелий, заклеивается скотчем. Затем необходимо отпилить диск, толщина которого не будет больше 2 см, поместить на торец грибницу, после чего прибить диск гвоздями.
После того, как грибница высажена, температура в помещении должна находиться в пределах 15-20 градусов. Для того, чтобы не произошло ее пересыхание, бруски необходимо регулярно орошать водой. Для поддержания нужного микроклимата стоит накрыть бруски полиэтиленовой пленкой с перфорацией. После чего нужно от 8 до 10 недель на то, чтобы мицелий пророс. Если в помещении поддерживался необходимый уровень влажности, то поверхность бруска должна покрыться белым пушистым налетом воздушного мицелия. По прошествии десяти недель бруски необходимо на 2/3 закопать, чтобы избежать пересыхания грибницы и увеличить урожайность.
Дальнейший уход за грибницей зависит от влажности воздуха. При сухой погоде необходимо увлажнять землю вокруг брусков. Грибы начнут всходить после того, как пройдут дожди, и температура окружающей среды опустится до 8-14 градусов. Соответственно, первые урожаи начнутся в сентябре и октябре.
Метод выращивания грибов на пеньках достаточно прост и удобен в промышленном производстве, особенно для лесхозов, которые имеют в своем распоряжении большое количество отходов. Стоит также отметить, что грибы, выращиваемые таким методом, ограждены от повреждения насекомыми. Срезать плодовые тела грибов необходимо ножом при температуре 16-21 градусов. На стадии созревания (плодоношения) происходит рост грибов от крупных одиночных плодовых тел до более мелких. Именно в это время у них формируется защитная оболочка, которая позволяет снижать влажность воздуха до 70-80%. Во время сбора урожая также рекомендуется снижать влажность воздуха до 50-60% для того, чтобы улучшить качество плодовых тел и увеличить период их хранения и существенно упростить процесс транспортировки.
После того, как урожай собран, грибнице требуется период времени, во время которого она накопит питательные вещества для следующего созревания. Чтобы ускорить процесс ее восстановления, необходимо создать температурные волны в помещении до 20-26 градусов. Это позволит ускорить вегетативный рост грибницы. Бруски должны быть полностью очищены от остатков ножек грибов, а также мелких зараженных зон. Отходы должны быть тут же увезены с производства для того, чтобы избежать распространения спор.
Затем поверхность брусков просушивается. Для этого необходимо снизить влажность воздуха до 50-60%. Неплодоносящая стадия – подходящее время для дезинфекции. В этот период необходимо обработать блоки против болезней (бактерии, плесень) и вредителей (комариков и мух). Стоит напомнить о том, что на протяжении всех стадий необходимо тщательно следить за состоянием блоков и немедленно изолировать те из них, которые заражены.
Источник: www.fruitnews.ru
