Шеф-повара Дэвид Мерфи и Кайла Абэ начнут производство пиццы из "некрасивых" овощей и фруктов, субпродуктов и зерновых отходов пивоваренного производства.
Пиццерия, работающая в такой концепции, под названием Shuggie’s откроется в Сан-Франциско в 2021 году.
Дэвид Мерфи и Кайла Абэ - основатели компании Ugly Pickle Co., которая использует обычно выбрасываемые части овощей и фруктов и "некрасивые" плоды в производстве премиальных консервов и спредов. Производство пиццы, выпекаемой на открытом огне, станет новым направлением развития компании, ставящей своей целью сокращение пищевых отходов. Кулинары ожидают, что их деятельность поможет фермерам, которые будут поставлять продукцию для приготовления пиццы.
"Мы хотим внедрить в производство ингредиенты, от которых обычно рестораторы отказываются, и показать потребителям, что пищевые отходы в их повседневной жизни можно свести к минимуму", - сообщили основатели компании Ugly Pickle Co.
Источник: FruitNews по материалам портала Waste 360